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介绍
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课程概述
本课程包含环境污染对食品安全性的影响、食品的生物性危害及预防、食品的化学性危害及预防、食品的物理性危害及预防、食品的放射性危害及预防、食物中毒和食源性疾病的预防、食品安全的管理与控制以及食品安全的法律法规与政策标准知识。
课程目标
通过本课程学员需要掌握：食品安全的危害因素及预防等相关基础知识；食品原料安全与控制、食品生产安全管理与控制、餐饮企业食品安全管理与控制等相关内容以及熟悉食品安全的法律法规与政策标准等知识和技能。
考核评价
考核的内容包括 ：基础知识，食品安全人员管理、环境管理、采购和验收管理、设备设施管理、过程管理，应急管理等板块。
详细介绍
适用学习对象：从事食品生产、餐饮服务、食品流通等生产经营活动中食品安全管理的人员。
本课程共分三篇：
第一篇，基础理论——食品安全的危害因素及预防；
第二篇，基本技能——食品安全的管理与控制；
第三篇，食品安全的法律法规与政策标准。
通过本课程学员需要掌握：食品的生物性危害及预防、食品的化学性危害及预防、食品的物理性危害及预防、食品的放射性危害及预防、食物中毒和食源性疾病的预防；食品原料安全与控制、食品生产安全管理与控制、餐饮企业食品安全管理与控制以及食品安全的法律法规与政策标准等知识和技能。
智越职培
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